喜欢饮片茶的朋友都知道，优质者形似瓜子，因此名为“瓜片“。据说安徽六安文明云山所产的瓜片茶，乃从元朝的“叶茶“蜕变出来，只不过到了明代故香味方面应有别。现今我们所尝到的齐云瓜片分三级，以一级的最好，其味鲜爽，香清色碧。齐云山，花木葱茏，山势巍峨。齐云山蝙蝠洞附近泥土特别附近泥土特别肥沃，故以该区所产者最优。六安瓜片香气清高，回味甘爽。其采制异于一般的绿茶。采后要把芽、茎拆散分开，称为“扳片“，这样子始能炒焙均匀。通常以顶芽的“银针“为佳，嫩茎制的“针把“则为下品，是嗜茶者所不取者。由于采摘不能太嫩（嫩则炒时易断），故我们冲泡时宜用摄氏一百度的沸水。大多数茶叶成熟后便无白毫，但六安瓜片则不同，开张后仍多白毫！不过现今一级的六安瓜片已“绝无仅有“，很难很难找得了，我们能喝些不知年的香醇旧六安，亦于愿足矣！有天，我碰到安徽的茶友，他也不知有这种茶了，可悲！