许多朋友都在疑问用沸水来泡茶不会损坏茶叶中的维生素c？，在此高能够通知大家不会的。 科研人员曾对茶汤中维生素c的安稳性做过专题研究，容于水中的维生素c在100℃时10分钟即被损坏掉83%。但用沸开水冲泡茶叶并不会很多损坏维生素c，这是由于茶汤中的维生素c是对比难以分化的，其较为安稳的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质，它们能与铁离子、铜离子等相互作用，然后按捺了维生素c的分化。高温故然可损坏维生素c，但在茶汤和白水两种不一样的条件下，损坏程度是有很大差距的，大家的误解正出于无视了这种差异的存在。
用沸水冲泡茶，能使茶叶的香气更多更快地散发出来，又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多，使茶汤味道较醇和爽口。所以，合理而科学的冲泡办法当是第一道茶汤用沸开水冲泡，冲泡时刻以5-10分钟为宜，此刻的茶汤不管是品味价值，仍是营养价值都较好。