茶叶在「香气」上常见的缺点及原因

发布时间:2023-11-07
菁味:
原因:(1)委凋不足,发酵程度不够。(下雨菁,制茶环境气候不良)。
(2)生叶炒菁未熟透。
(3)生叶或梗未炒熟。
火焦味(火味):
原因:(1)炒菁温度太高,炒菁程度不均,部分生叶炒焦。
(2)茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。
(3)干燥温度太高,茶叶烧焦。
烟味:
原因:(1)热风炉内层,出现裂缝或小孔,燃烧油或柴木之烟气,渗入热风,进入干燥机。
(2)炭焙时,茶末,茶角或茶叶,不小心掉入焙炉,起烟,被茶吸收。
杂味:
原因:(1)采茶(尤其剪采)不注意,将具有浓烈恶臭之杂草,一并采摘制作。
(2)工厂卫生未注意,夜间制茶时,具恶臭之昆虫,掉入揉捻机内,与茶叶混揉。
(3)制茶用具,不清洁,带异味。
(4)制茶环境,不清洁。
(5)泡茶用具,不清洁,带异味或手带异味,(如抽烟,涂有护手霜)抓取茶样。
闷味:
原因:(1)生叶委雕时,高温闷制。
(2)热团揉时,闷制太久。
(3)初干时,投入量超出干燥机排气量,茶叶在高温,高湿下受闷。
油味:
原因:(1)制茶机械,润滑油脂,不注意掉入茶叶中。
陈茶味(油耗味):
原因:(1)茶叶贮放不当,油脂氧化引起。
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