咱们正在泡普洱茶的时辰，老是习气正在醒茶当前，嗅一嗅公平杯或者者喝茶杯，清甜浓烈的香气扑鼻而来，使人愉悦，这就是常说的“闻香”。那甚么是挂杯香？为何茶会有挂杯香？
甚么是“挂杯”？所谓“挂杯”，最先是葡萄酒品鉴畛域的观点，指微微晃动羽觞，让酒平均地正在杯壁上转圈，而后停上去，酒液沿杯璧徐徐落下，孕育发生了肉眼可见的固定，流患上越慢，正在杯璧上停留的时间越久，挂杯越长，阐明酒中的糖分也就越高。
用正在普洱茶上，挂杯香实在就是指留存于杯中的香气。固然差别的茶挂杯香也是纷歧样的，比方新茶的花蜜香会比拟浓烈，老茶则陈香馥郁。差别山头，差别种类，差别时节采摘的茶，出现出的香味也没有尽不异。
“挂杯香”的来历有两个方面：
1、自带香气
茶树正在生长过程当中自身含有芬芳物资，成份与其余芬芳动物相近，且生长情况越好，或者是树龄越长，芬芳物资越丰厚。
2、工艺引发
只管含有芬芳物资，但鲜叶闻起来其实不香。当鲜叶采摘后建造，正在摊晾以及杀青过程当中跟着水份的流失、酶的钝化等一系列进程，茶叶的芬芳物资发生化学变革，入手下手浮现香气。
“挂杯”是否可以或许评判一款普洱茶优劣？
一些普洱茶商为了寻求低垂的香气而采取低温杀青，香则香矣，前期落空了转化的活性物资，没法恒久继续，浮现出更丰厚的香气变革。是以，挂杯香仅供参考，但不克不及作次要凭据。
其次，普洱茶的杯中留香又与茶具、水温水质、冲泡伎俩等身分无关。差别的茶具因为其布局的纷歧样，沏茶过程当中的茶汤、香气及各项感官指标等各没有不异。
固然，挂杯香也能反映出一些茶叶的质量，比方香型若何、继续是否恒久、有没有杂味。