茶圣的三沸说介绍如下：
茶圣陆羽把煮水至沸的过程分为三沸：“其沸如鱼目，微有声，为一沸。边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸”。意思是当水煮到初沸时，冒出如鱼目一样大小的气泡，稍有微声，为一沸；继而沿着茶壶底边缘像涌泉那样连珠不断往上冒出气泡，为二沸；最后壶水面整个沸腾起来，如波浪翻滚，为三沸。
陆羽认为煮至二沸投茶为最适宜，煮至三沸则水已过老，“不可食也”。“三沸说”至今仍为品茶鉴水的名言。
自从有了电茶壶，火力按最佳配置设计，不用再操心~不过要掌握二沸水的时机，仍需要在实践中积累经验。用滚沸之水或多次复烧的水沏茶，则茶的可口性变差，茶汤颜色变得灰暗、涩味加重。