茶多酚(tea polyphenol，tp)，是茶叶中30余种多酚类化合物的总称，约占茶叶干重的30％。茶多酚是一种天然的高效、无毒抗氧化剂，同时也是一种十分理想的天然药物。但茶多酚脂溶性较差，生物利用度低，限制了其在医药和食品等行业的应用，同时也给从分子水平上研究茶多酚的药理学机制带来很多困难。目前，茶多酚的改性主要是使用化学合成的方法，改性后的茶多酚分子脂溶性虽然增强，但茶多酚在改性的过程中往往会损失部分酚羟基，导致茶多酚的生物活性大大降低。完成机构：[1]四川大学轻纺与食品学院，四川成都610065 [2]华南农业大学测试中心，广东广州510642