hitachi氨基酸分析仪是一种分析仪器，采用经典的阳离子交换色谱分离、茚三酮柱后衍生法，对蛋白质水解液及各种游离氨基酸的组分含量进行分析。仪器基本结构同普通hplc相似，但针对hitachi氨基酸分析仪进行了细节优化(例如氮气保护、惰性管路、在线脱气、洗脱梯度及柱温梯度控制等等)。
技术的发展让hitachi氨基酸分析仪不再那么问题多多。总体而言检测氨基酸的优越性主要表现在：
1.度、灵敏度高。检测氨基酸以同位素做内标，对氨基酸检测可以定量到0.1μm。且不受高低含量各组分的影响，对每个氨基酸都测定，减少了氨基酸之间的影响。
2.稳定性、重复性好。检测大限度的减少了hitachi氨基酸分析仪器对实验结果的影响，同时标准的操作规程和科学的实验设计也得到广大科研人员的认同。据不*统计，目前运用做为氨基酸检测手段的科研文献已经达到500余篇。并且采用检测的文献以其实验数据的更科学化能得到更多学者和专家的认可。
3.运用检测氨基酸可以检测到内多达45种氨基酸的含量，并且检测原理是针对每个氨基酸的结构和分子量进行，有效的避免了氨基酸之间的相互干扰，使实验结果更科学化，检测范围更广。检测氨基酸是目前检测氨基酸范围广泛、数据更科学、图谱更详细稳定的实验方法。
hitachi氨基酸分析仪用于食品工业中的高生产标准的控制。比如通过检测果汁中特定氨基酸的浓度，科学家不仅能够确定原始水果和水果加工的过程和条件，还能够确定水果生长的气候和榨汁时的成熟程度。