白茶始终是六年夜茶类中比拟特殊的存正在，跟其它五年夜茶类相比，白茶，堪称是中国茶里的极简主义：建造最为复杂自然，工序起码。
白茶虽工艺至简，但内在却很丰厚。
对于白茶的几个焦点问题：工艺、品类、等级、树种，你都懂得吗？上面就用数字来剖析这几个问题。
二、年夜传统生产工艺
a、日晒
b、阴干
白茶的生产工艺，最首要的一步就是萎凋，萎凋也分为日光萎凋、室内萎凋，复杂来讲就是日晒以及阴干。
这两年夜工艺传统有着分明地区性特性，比方以福鼎为代表的日晒传统为主，以建阳以及政以及为代表的阴干传统为主。
日晒或者者阴干，都是工艺伎俩，原理不异。
都讲求自然废品，没有炒没有揉，高温萎凋、干燥，保存茶叶里的活性酶，匆匆使鲜叶成份发生分化、转化，终极孕育发生果香或者花香的清香、醇甜的口感。
三、年夜品类
因建造原料的树种差别分为：小白茶、年夜白茶、水仙白茶
a、小白茶，指的是行使菜茶群体种做为原质料建造的白茶，跟年夜白茶树种比照而患上名。
小白茶的等级，次要有贡眉、寿眉之分，贡眉是芽叶茶，寿眉是梗叶茶。
b、年夜白茶，是人们正在菜茶群体种内里培育进去的无性繁衍树种，植株相对于矮小，芽头瘦弱、叶片舒张并且年夜，产量高。
年夜白茶的次要等级包含白毫银针、白牡丹、寿眉。
c、水仙白茶，19世纪末到20世纪初降生于建阳小湖镇，采取闽北水仙树种建造，同时也是白牡丹等级的泉源。
水仙白茶是白茶传统三年夜品类中降生时间最晚的，采制等级包含白毫银针、白牡丹、寿眉。
四、个等级
白茶按照采摘时间以及鲜叶状态，又分为四个等级：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
a、白毫银针以年夜白茶或者水仙茶树种类的单芽为原料制成。披满白毫，条索欣长，色白如银，形状似针，是以患上名白毫银针。
特色：香气清爽，汤色淡黄，味道鲜爽。因为白毫银针采摘时气温低，氨基酸含量高，是以它的鲜爽度最高。
b、白牡丹以年夜白茶或者水仙茶树种类的一芽1、二叶为原料制成。泡正在杯中，如牡丹花开放，显红色，以是叫白牡丹。
特色：花香低垂，汤色杏黄或者橙黄，汤味鲜醇。白牡丹既保存了白毫银针鲜爽的特色，又带有特定的香气。
c、贡眉以群体种茶树种类的嫩梢为原料制成，毫比拟小，叶细嫩。
特色：汤色浅橙黄色，醇爽甜美，速决耐泡。
d、寿眉以年夜白茶、水仙或者群体种茶树种类的嫩梢或者叶片制成。叶子比拟年夜，另有一些梗，通常采摘正在四月尾。
特色：香气纯正，汤色橙黄，味道鲜纯。虽然叶子、茶梗较多。
但发酵充沛的寿眉往往比白牡丹乃至白毫银针口感更佳，味道香气会孕育发生荷叶香到枣香再到药香的转变。
六、年夜焦点树种
菜茶、福鼎年夜白茶、福鼎年夜毫茶、政以及年夜白茶、水仙、福安年夜白茶
这六年夜焦点树种漫衍区域较广。
比方菜茶，正在建阳、政以及、福鼎、武夷山、福安等多个福建茶叶产区都有漫衍，福建辖区以外也有不少，比方江西等地。
福鼎年夜白茶、福鼎年夜毫茶，是福鼎的焦点品类，除了了福鼎，其余产区也多有莳植。
并且省分漫衍极广，这跟上世纪八十年月入手下手的优质茶苗输入有不少瓜葛。
数十亿株茶苗被引种到外埠，包含目下当今争议特别很是年夜的四川。
政以及年夜白茶是政以及产区的焦点代表品类，可是正在本地的产量也没有高。
正在闽北地域，莳植最多的白茶品类反却是降生于福安的福安年夜白茶。