目前市面上所有流通的蛋挞机基本分为三大类：分割器控制、机械控制、伺服电机控制。
分割器控制采用的是8分位分割系统+刹车离合电机控制，这套控制系统经过市场的长时间实用，目前已得到普遍的认可。但是，这套控制长时间使用，容易出现分割器磨损加大，甩盘等问题，且高速度只能控制在40左右，人工的匹配量无法达到。
机械控制采用的是机械+离合电机的原理，这套控制系统大的优点就是价格便宜，故障率低。所以目前市场的认可度也比较高。但速度方面和分割器模式差不多，量无法达到优化。
伺服电机控制系统是目前市场新研发出来的，减少了分割器和离合电机等 部件，故障率低，速度快。高速度可以达到57个每分钟，充分利用了人工，比传统的蛋挞机产量提高了近1/3。并且不会出现甩盘等问题，平稳高速。