日常生活中消费者购买的茶大多数为拼配茶。所谓拼配茶，是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，拼合在一起的作业;对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。
什么是茶叶拼配
茶叶拼配，又称为盘茶，是茶叶加工的一种工艺。是经由品茶师与茶叶拼配者经过专业的品尝各产地的茶，从而调制出品质长期趋于稳定口感的茶叶。
茶叶是怎么拼配的
别以为茶的拼配是个随随便便的活，东拿一撮、西抓一点，混一混就能成，那可大错特错。
关键在于配方!只有经过专业的研发、试验，形成稳定而优质的配方，才能达到将不同茶叶取长补短、口感产生层次变化和新鲜感的效果。这个研发的过程有可能历经百数十次失败，因而拼配已成为生产过程中一项非常重要的工艺。
当然，优质拼配是指在拼配时不通过添加低质原料来降低成本，又需要合理的搭配和使用原料，而不是简单的高价原料的堆砌。这样的拼配技术不是一蹴而就的，它需要深厚的拼配功力，以及对于优质拼配理念的坚持。
由于世界各产茶地区，每年气候的不同，所采摘烘焙的红茶品质往往有很大的起伏。即便同一个茶区、同个茶园，春摘跟夏摘的茶也可能存在极大的差异。