以压制微生物的生长，从而延长食品货架期。气调包装是将气调包装与低温冷藏结合起来，延长肉制品的货架期，是近年来国内外研究的热点。将冷鲜肉装入高阻隔性的包装材料中，用一定比例的混合气体置换出包装容器内的空气，以此来调解包装内气候环境，从而破坏或改变微生物生长繁殖的条件酶的活性，以减缓熟食的生物生化变质，达到延长产品的货架期的目的。气调包装的气体成分主要为o2、n2及co2，o2的作用主要是利于熟食色泽鲜亮，n2一般常用作填充气体，co2抑制细菌和真菌的生长，尤其是细菌繁殖的早期也能抑制酶的活性，在低温和25%浓度时抑菌效果更佳，并具有水溶性;氧气是维持氧合肌红蛋白使肉色鲜艳，并能压制厌氧细菌。
但也为许多有害菌创造了良好的环境;氮气是一种惰性填充气体不影响肉的色泽，能防止氧化酸败、霉菌的生长和寄生虫害。在肉制品保鲜中，二氧化碳和氮气是两种主要的气体，一定量的氧气存在有利于延长肉类保质期，因此，必须选择适当的比例进行混合，目前*有效的鲜肉保鲜技术是用二氧化碳充气包装的cap系统。
肉制品常用的气调包装方法是真空包装、脱氧包装盒充气包装。这就很好应用了真空气调封盒包装机器。用真空气调包装机包装的产品既能保证肉类产品的鲜度，也够达到延长货架期的作用，应用前景好。