茶树菇[agrocybe cylindracea（dc. ex fr．）r mairel为近年开发的新型食用菌。茶树菇提取物中蛋白质的质量分数占干重的29．5％，粗脂肪的质量分数占干重的0．16％．灰分质量分数占干重的16，1％，碳水化合物质量分数为干重的46.22％，其中多糖的质量分数为43．6％。茶树菇提取物含有丰富的钙（3．607mg／g）、镁（3．021mg/g）、锌（793μg/g）、铁（79．2μg/g）等元素。茶树菇是一种高蛋白、低脂肪、富含真菌多糖、矿物质含量相对较高的食用菌．完成机构：[1]江南大学医学系,江苏无锡214064 [2]江南大学分析测试中心,江苏无锡214036