茶叶具有多种保健作用。绿茶由于未经发酵，较多地保留了鲜茶叶中的天然成分，其中茶多酚和咖啡碱保留了85％以上。氨基酸、维生素以及矿物质的损失也比较少，茶氨酸的含量更是比其他茶叶高出许多，所以绿茶对人体的保健作用也就更为明显。现代研究表明，茶叶中含有的化学成分多达500种以上，其中仅氨基酸就有20多种。茶叶中茶氨酸的含量约占其氨基酸总量的50％。国外的一项研究表明，茶氨酸在人体内的分解产物能够促进t淋巴细胞对外界病原微生物的侵袭产生免疫反应。同时还能促进干扰素的分泌。干扰素是一种蛋白质，在人体内具有广谱的抗病毒作用。