月牙泉铁观音是华安铁观音中的名品，它制作严谨，技艺精巧。2月下旬萌芽，4月上旬开采，一年可采制春、夏、暑、秋、冬五季。茶叶品质以秋、冬茶为最好，春茶产量最多，秋茶香气最浓，俗称“秋香”，鲜叶采摘必须在嫩梢形成蛀芽后，顶叶刚展开呈小开面或中开面时，采下二、三叶，并注意做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片，不带鱼叶和老梗。还应注意不同生产地带及不同采摘时间的茶叶不能混杂。
月牙泉铁观音的初制工艺要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干十道工序，直至形成毛茶，经挑拣制为成品。制作优质精品铁观音必须具备“天、地、人”三个要素:
天，一年四季适宜的气候环境，天气清朗，昼夜温差较大，刮东南风尤多；
地，指纯种铁观音茶树，适应茶树生长的良好土壤、海拔800米，并得到精心培育；
人，指精湛的采制技术。如在做青阶段，灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。