真空冷却，是基于汽态水分子比液态水分子具有更高的能量，因此水在汽化时必须吸收汽化潜热，而其汽化潜热又是随着沸点的下降而升高的这一原理而将处理物放入能耐受一定负压的、用适当真空系统抽气的密闭真空箱内，随着真空箱内真空度不断提高，水的沸点温度不断降低，水就变得容易汽化，水汽化时只能从被处理物自身吸收热量，被处理物便可得到快速的冷却。
由于真空无处不在，因此，与传统的传热方式（对流、传导、辐射）相比，真空冷却不但快速均匀，而且干净卫生，非常适合熟食品的冷却和果蔬预冷等。
熟食品加工好后都必须经过冷却才能包装，传统的冷却方法有室内摊凉自然冷却、强制通风冷却、空调间冷却、冷库冷却等。这些冷却方法不但冷却时间长，周转慢，占地多，而且冷却不均匀，表面和中心温差大，更重要的是影响食品卫生安全。
炬钢机械生产的熟食和果蔬真空预冷机，将一般熟食从100℃左右冷却到10℃以下或将一般果蔬从30℃左右冷却到3℃以下，只需30分钟。
采用真空冷却方式来对熟食品及果蔬进行冷却或预冷，可避开细菌快速繁殖期，,菌量容易得到控制，从而有利于提高食品的安全性，延长保质期。配合炬钢机械生产的气调保鲜包装设备可更大幅度的保证产品的保质期和口感。
适用于各种卤制品熟食、香肠、小龙虾、冷鲜肉、果蔬等。