2006年的广交会上，“冻干水果”颇受外商欢迎。一块薄薄的苹果片，放在水中一泡，马上就“变”成了酸甜爽脆的鲜苹果。据冻干水果展商负责人介绍，所谓冻干水果，是将新鲜水果，经过真空冷冻干燥处理后，变成了一片片的果片。“果片体积小，重量轻，保存时间长，可达3年。同时，冻干后营养成分全部保留。只要放在水中一泡，马上就能还原成鲜果，色香味一点不变。目前，这种产品已经申请了”。该人士还表示，冻干水果因附加值高，价格比油炸、风干的水果要贵一些。10克的冻干水果，可卖到0.17美元。
其加工步骤为：1.选果。选取无病害、未腐烂变质的且符合相关质级要求的果实。2.消毒清洗。将选好的果实用清水冲洗干净或在次氯酸钠溶液中消毒后放入清水中清洗干净。3.果实整理。用手工或机械的方法去除果实的核、皮、柄等影响口感及风味的部分，按需要切分成片、条等形状。4.护色。将整理好的果实放在适量的*溶液中进行护色处理。5.速冻。将护好色的果实放在温度为-40℃~-30℃的速冻库速冻10~20小时，以使每个果实的中心温度低于-30℃。6.真空干燥。将速冻好的果实放入真空仓内进行脱水干燥，使每个果实的含水量低于3％即可。7.防潮包装。从真空仓内取出的果实冷却至室温后进行防潮包装即得成品。
[投资规模] 15万元左右可启动。
[适宜地区] 水果丰产区。
[适合人群] 具备较强的资金实力及成熟的外销渠道者。艾慕中试冻干机及解决方案已输送至国内外几千家用户，艾慕中试冻干机行业遥遥，接下来艾慕将研制更多的设备（中试冻干机）服务生物基因行业，造福人类。
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