蒸汽电加热夹层锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选择电加热），夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液体沸腾时间短、加热温度易控制等优点。蒸汽夹层锅的加热温度高达100多度。电加热导热油气（天然气和液化气）可达200-300度左右。电磁加热可以达到300度以上。同样，加热温度可根据温度需求进行调节，电控箱可显示温度程度。
蒸汽电加热夹层锅*的搅拌方式采用特殊的倾斜传动，行星搅拌器与锅体充分接触。搅拌系统采用自转与公转相结合的方式，其传动比为非整数传动比，确保锅内无搅拌盲区，方便易倒料。该系列设备的自动液压式利用液压推力翻转搅拌臂，无需拆卸搅拌机，再利用液压推力翻转锅体，进出方便。原材料和节省人力。
蒸汽夹层锅广泛用于各种食品的催熟，常用于糖果、制药、乳制品、酒、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤水等食品加工厂。大型饭店或食堂也用于煮粥、煲汤、炒菜、炖肉等。夹层锅能有效提高生产效率，缩短时间，降低劳动强度。蒸汽夹层锅炉的蒸汽压力不得超过额定工作压力。进汽时，应缓慢打开进汽阀，直至需要压力。如果冷凝水出口的截止阀装有疏水阀，则阀门应始终打开；如果没有疏水阀，先打开阀门，当有蒸汽溢出时再把阀门关小，保持开度直到有少量蒸汽溢出。
蒸汽电加热夹层锅的安全阀可根据用户使用的蒸汽压力进行调节。蒸汽夹层锅炉在使用过程中，经常要计算蒸汽压力的变化，及时调整进汽阀。停止进汽后，打开锅炉底部的直喷嘴旋塞。