冬季修剪一般在落叶后至发芽前进行。在华北地区，为预防剪口抽干，可在3月上旬至4月上旬进行。修剪的主要方法及作用是：
(1)短截：对枣头延长枝及有空间发展的延长枝要进行短截。刺激主芽萌发形成新的枣头，促进主侧枝延长枝生长。对枣头短截时，剪口下的第一个二次枝必须疏除，才能刺激主芽萌发，如短截后不需延长生长，可不疏除二次枝，这样主芽一般不萌发形成新枣头。
(2)回缩：对多年的细弱枝、下垂枝及无空间生长的过长枝条进行回缩修剪。以使局部枝条更新复壮，增强枝势或控制生长范围。
(3)疏枝：对交叉枝、重叠枝、过密枝从基部剪去，以提高通风透气能力，集中养分，增强树势。
(4)拉枝：对角度过小，方位不适的枝条，可利用绳子将枝条拉至合适部位固定。
(5)刻伤、环剥：为刺激主芽萌发培养各级主侧枝，增加枝叶量，可在需枝部位选择适当芽，在其芽上立1~2厘米处进行刻伤或环剥，促使该芽萌发成枝。
(60落头：当树体达到要求高度时，可在上部适当分枝部位将顶端延长头落下。这样既控制了树体高度，又改善了树冠内部的光照条件。