医药级山梨酸钾特点2020药典备案

发布时间:2024-07-20
医药级山梨酸钾特点2020药典备案
山梨酸钾是山梨酸的钾盐,化学式ch3ch=ch−ch=ch−co2k。 它是一种极易溶于水的白色盐(20°c 时溶解度为 58.2%)。 它主要用作食品防腐剂(e 编号 202)。 山梨酸钾在食品、葡萄酒和个人护理产品等多种应用中均有效。
山梨酸钾,又名2,4-己二烯酸钾,是山梨酸的钾盐,分子式为c6h7o2k,无色或白色鳞片状结晶或结晶性粉末。[1]无臭或微有臭味,长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。易溶于水(67.6g/100ml‚20℃),溶于丙二醇(5.8g/l00ml)和乙醇(0.3g/10 ml)。山梨酸钾和山梨酸是常用的有机防腐剂,广泛用于食品、化状品、饲料的防腐
山梨酸钾是由山梨酸以及氢氧化钾通过中和反应而制成,除了溶解度之外有着山梨酸的所有基本性能。山梨酸钾是白色或者类白色的颗粒或者粉末,易吸潮并且在空气当中很不稳定,容易氧化而变为褐色,不过对光、热较为稳定,在270℃左右时会溶化分解,1%水溶液的ph值是7~8。[4]
山梨酸钾的防腐机理与山梨酸相同,即与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统,从而实现抑制微生物繁殖的目的。山梨酸钾可以有效抑制霉菌、好氧性细菌以及酵母菌活性,还可以防止葡萄球菌、肉毒杆菌以及沙门氏菌等微生物的繁殖,不过对厌氧性芽孢菌还有嗜酸乳杆菌等微生物是无效的,抑止发育作用要强于其杀菌作用,从而实现延长食品保存时间的目的,同时保持食品原有的风味
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