目前用作食用的菊花多数是在观赏菊花中选育出来的秋菊。秋 菊生长发育，花芽形成受曰照长短、光照强度、自然气温、土壤含水量 等环境制约，在生长发育过程中，生理改变产生柳叶头，或称柳芽头的 自然现象。秋菊生长到13～24片叶时，进入花芽形成期，此时如果气温尚高，曰照时间较长，这些成花物质不能转化成花瓣。花萼及花瓣即形成一种像柳树 叶片形状的叶片，生长在枝干先端，这种叶即称为柳叶头。在自然生长条件 下大多数植株均有发生。如果柳叶头出现在夏季，会出现大量分枝延续生 长，而柳叶头长到一定高度自然停止生长发育；如果发生在秋季，长到一定 程度仍然继续开花，如果栽培养护适当，花形花色不会受大的影响