真空冻干机的真空冷冻干燥技术已经相当发达，并得到了广泛的应用。其原理是在真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸气而除去，从而获得干燥制品的技术。实践表明，真空冷冻干燥脱水技术是一项适用于果蔬、肉类、水产、药品的护色、保鲜、保质及保持营养成分的高新加工技术。
由于真空冷冻干燥是在低温、高真空状态下进行，物料中的水分直接从固态升华为气态，因而可以大限度地保持被干物料的细胞活性以及被干物料的色、香、味、形和营养成分，而且复水性能好。冻干食品则是采用现代脱水技术与工艺加工而成的集方便、保健为一体的高品质绿色食品。从而避免了传统脱水方法带来的变色、变味、成分流失及无法还原等缺点。
真空冻干机的使用特点：
1、制冷系统采用高品质进口压缩机组，制冷效率高，性能稳定，维护方便；
2、真空系统采用预抽机组和维持机组双系统设计，提高系统运行的稳定性及耐用性；
3、配备独立速冻库，预冷和干燥分开完成，利于缩短生产周期，可连续生产；
4、触摸屏操作，plc控制系统，实时监控设备运行情况，具备故障报警功能；
5、可与电脑连接，远程操控，轻松记录与储存冻干数据及冻干曲线；
6、采用符合国际环保标准的制冷剂，制冷效果好，绿色环保。