蔬菜作物种类和品种繁多，栽培模式也多种多样，对养分需求各有差别，在营养需肥方面存在以下几个特点：
（一）蔬菜对养分需要量大
多数蔬菜虽然生长期较短，但吸肥强度大，产量高，茎叶和实用器官中营养元素的含量高。虽蔬菜作物从土壤中带走的养分多，所以蔬菜的需肥量较大。
（二）蔬菜多是喜硝氮作物
多数农作物能同时利用铵态氮和硝态氮，但蔬菜对硝态氮特别偏爱，硝态氮是蔬菜作物的优良氮源。在蔬菜作物生长过程中，铵态氮过量是回抑制蔬菜对鉀和钙的吸收，使作物生长过程中受障碍。一般情况下，蔬菜作物在栽培介质中水的铵态氮比例不宜超过30%，尤其是在低温时施用铵态氮更容易出现氨害。
蔬菜作物在以铵态氮为氮源时生长不良的原因有如下两个方面：一是蔬菜作物生长不适应介质ph值下降以及因此而影响对钙吸收量下降；二是蔬菜作物耐氨性差。
但蔬菜在培养栽培中，施到土壤中的铵态氮肥，除土温极低或土壤渍水导致铵态氮消化作用减弱外，铵态氮总是在土壤中微生物的作用下进行硝化作用，转换成硝态氮素，因此，不应认为蔬菜作物不能施用铵态氮肥。
土壤测试仪能够检测土壤硝态氮和铵态氮，标配ph笔能够定量检测土壤ph，根据土壤检测结果，判断施肥。