蒸发器制冷剂一侧沸腾放热系数远高于被冷却介质一侧的受迫流动放热。增强被冷却介质一侧的放热系数对提高蒸发器的传热系数至关重要，特别是对于冷却空气用的蒸发器。
行业使用的工业冷水机类型主要有风冷冷水机，水冷冷水机，低温冷水机，螺杆式冷水机，开放式冷水机，耐酸碱冷水机等，每一款冷水机使用的蒸发器不同。蒸发器的选择主要是根据制冷量和生产工艺的要求，确定蒸发器的传热面积，选择合适形式的蒸发器，并计算制冷剂的循环量等。
而影响制冷剂一侧沸腾放热的因素除了制冷剂本身的物理性质外，传热面的表面特征也是很重要的因素，粗糙的表面比光滑的表面有利于气泡的生成和跃离。从使用设备的角度来说，为强化冷水机蒸发器中的传热，应注意以下几个问题：
1、蒸发产生的蒸气应能够从传热表面上迅速脱离，并且尽量缩短其离开蒸发表面的距离。
2、在氨系统冷水机的蒸发器中，传热面上的油膜热阻不可忽视，因此需要定期放油。
3、适当提高被冷却介质的流速是提高被冷却介质一侧放热系数的有效途径。
4、及时清除被冷却介质一侧传热面的水垢、灰尘。
5、避免蒸发温度过低，致使传热面上结冰或结霜过厚，以免增加传热热阻。冷库中冷却排管和冷风机要定期除霜。