渥堆发酵是建造普洱熟茶的一项工艺，是将云南年夜叶种晒青毛茶湿水后，堆放到未必高度，正在干冷做用、微生物菌群的配合做用下，构成普洱熟茶特有风韵的工艺进程。渥堆发酵工艺的创造，解决了普洱茶自然发酵耗时太长的问题，勤俭了时间、空间，减缓了资金压力，有助于行业的疾速成长。
“渥堆”工艺的前身可以追溯到清代中前期当前。相传是正在茶马旧道运送紧压茶的过程当中，因为行程边远用时数月，雨水弄湿茶制品，无意偶尔发现干冷能使普洱茶减速陈化、更快合适饮用，而且正在市场上更受欢送。正在中华民国 时期，这类无意偶尔的发现，被成长成为一种加工伎俩，终极成长成为昨天的“渥堆”手艺。
1975年，勐海的普洱熟茶根本成型，他们建造的七子熟饼正在市场逐渐盛行。到了八十年月，云南普洱茶的进口销量排正在了第二名，仅次于广东普洱茶的进口量。
而云南的普洱熟茶渥堆发酵手艺，是勐海茶厂按照当地的天气变革，差别季候的温度、湿度前提下，对渥堆发酵手艺不停完美以及索求，终极构成。
之前人们也始终对渥堆发酵手艺举行进级以及翻新，往常市道市情上另有离地发酵、竹筐发酵等都是正在这个根蒂根基长进行了改进进级，补充了传统渥堆发酵的有余。
不可熟的渥堆工艺还会对茶叶孕育发生一些负面影响——假如叶底像柴禾同样出格干、出格焦，可能就是渥堆时烧了心；假如叶底过软，一捏就烂，可能就是渥堆时水份节制欠好，水份过高的缘故；另有一些熟茶中品饮到的焦味、霉味，也有很年夜的多是从渥堆里孕育发生的负面环境。