武夷所产茶叶，还采制成少量红茶。它同正山小种红茶一样，都属于全发酵茶。但它不是武夷茶的主产品。
武夷茶中的绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)三种制作工艺，历史上以绿茶为主。《中国茶文化》认为，“明朝中期以前，已产生乌龙茶。“学术界又认定，“正山小种红茶“是红茶最古老的一种加工方法。这种制法起源于16世纪，由此可以认定，武夷山在唐、宋、元三代以及明初，仅制作绿茶。明朝中叶才开始制造乌龙茶，清初才开始制作红茶。随后，武夷大量制作乌龙茶，而红茶次之，绿茶又次之。
中华人民共和国成立后，武夷岩茶日趋风靡海内外。而武夷岩茶即成为武夷山乌龙茶的特称。当代茶学专家张天福在《福建乌龙茶》专著中称：“乌龙茶是沿袭武夷茶制法的创新。““乌龙茶制作技术与历史上的武夷茶制作技术有着一脉相承的联系。“中国茶叶学会主编的《中国的茶与健康》称：“武夷岩茶是乌龙茶的始祖。“因此武夷乌龙茶的产量在武夷茶的总产量中所占的比例最大，历年来平均约占60～75％。
若干年份武夷茶产量统计表