安溪铁观音是中国名茶，留名海内外，深受市场消费者的喜爱。中华老字号清雅源茗茶制茶师傅介绍，安溪铁观音制作工艺复杂，造就了不用口味的茶品。
铁观音主要有三种工艺——正炒、消青、拖青。
正炒：采青后于第二天上午(12点前)炒青。正炒做法基本按铁观音的制作工艺，多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青，所以称为正炒。此种茶干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香;叶底色黄绿，有光泽，底片柔软。正炒做法的茶青，在摇青完成后，至杀青时间，一定不能超过次日的中午。
消青：采摘后于第二天中午到18点炒青。靠近中午的称为消正，靠下午的为消酸。此种茶色泽墨绿，香高，茶汤黄色或深金黄。市场上最常见的铁观音就是消青茶。
拖青：采摘后于第三天凌晨至早晨炒青。干茶色泽暗绿，香气尚高，不够纯正，音韵轻，滋味醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤转橙黄色，叶底硬挺暗绿。拖青摇青程度最轻，清雅源制茶师表示，这种工艺做的好的铁观音有清爽的青香和酸香或清酸味，但基本没有了铁观音的音韵，做的不好的则有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味。