采用纤维素和葡聚糖凝胶柱层析法分离纯化，获得乌龙茶多糖主要组分otps 2-1，经gc，hplc，uv，ir和gpc-lls证实otps 2-1是富含糖醛酸和少量蛋白质的三元糖复合物，相对重均分子量为8．877×10^4，糖基由半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、岩藻糖和鼠李糖组成，其摩尔比为7．58：2．14：7．05：1．76：1．02，利用afm，qels及lscm观察otps 2-1在溶液中的形貌特征，结果表明，otps 2-1在溶液中呈直径0．2～0．5μm、高度0．3～0．6μm的短棒形不均一聚集体．并具有强烈的荧光。溶液的ph值显著影响其聚集行为，ph值、离子强度和络合物等环境因素的改变．均导致多糖立体构象和非对称性的变化，otps 2-1在sem低倍镜下呈折叠卷曲形貌，在高倍镜下呈现平整的图像．综合热分析结果表明．在加热过程中。多糖有3次大的质量损失过程．出现3次吸热峰和放热峰．提示茶叶经过半发酵处理后．多糖组成、分子质量分布以及分子间相互作用可引起微观形貌、链构象和聚集行为的变化。有利于提高生物活性．完成机构：华中农业大学食品科技学院，武汉430070