2018年被誉为最下饭的国产美食纪录片《风味人间》，前段时间又出系列纪录片啦。这一次“人间饿爸”陈晓卿把重心移到“中国美食界的孤岛”—潮汕地区，通过20集讲述20道潮汕风味。
纪录片详细地介绍了揭西擂茶的做法，从擂茶前的精心翻炒茶菜。到用擂钵、擂棍研磨茶浆，最后的热水滚煮，无一不细致。不止是我这个地道的潮汕人被馋哭了，就连我们团队的外地小伙伴也坐不住了。
今天，我们借着《风味人间》的风头，向大家详细介绍一下擂茶。希望能吸引更多的人爱上这款美食。客家人从小吃到大的擂茶
对客家人来说，吃擂茶是一件很隆重的事，光准备都要好几个小时。
一碗好的擂茶，茶叶是必不可少的原料。再加上米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮等，养生性能强的擂茶会添加一些青草药。将这些想吃的配料放在一起，甜的放糖，咸的放盐。
制作擂茶就离不开“擂茶三宝”。
所谓“擂茶三宝”指的是擂茶的制作工具：一是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵；二是用上等山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍；三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”。
将擂钵夹在两腿间，两手用力围圈捣，将食材一次次趁到钵边粗糙的纹理，用力捱，逼出浓稠的浆。用力要均匀，不能泄气，才能将擂茶特有的奶白色和特有的脂香擂出来。
擂好的原料，粘手有弹性，加上冰水或开水，就是一碗净擂茶。但吃擂茶千万要放炒米和炸米，这是擂茶的精髓。所谓炒米，就是将蒸好的米饭晒干，放在砂锅中爆炒，使其膨胀变成爆米花的过程。
一碗好擂茶，除了有擂茶本身，还需要“摆碟子”
油炸过拎枯的黄灿灿的红薯片，乳白色的巧果或玉兰片，炒花生炒瓜子，兰花根、雪枣、酸枣膏，还有卤菜，鸭脖子、鸭架、鸡爪等一起摆在餐桌上，然后和朋友一边喝一边吃，天南海北的聊，擂茶喝完一碗又添一碗，实在是惬意极了。
擂茶是客家人从小吃到大的食品，一年四季皆可食用。夏天吃擂茶生津止渴、清凉解暑、去湿化气；冬天吃擂茶暖身暖胃，消除一天的疲惫。老一辈的客家人常对子孙辈说，擂茶喝多了会变漂亮。
所以对客家人来说，不论是婚嫁丧娶，还是串门做客。擂茶都是招待宾客的最好食物。从客人踏进门开始，主人就会给客人端上一碗擂茶，直喝的客人肚皮滚圆，方可满足。
擂茶，客家人的乡愁
拼搏在外，总有某个瞬间会特别的想念家乡，我们把这称为乡愁。不同地方的人，乡愁是不一样的。
四川人的乡愁是一顿麻辣的火锅；湖南人的乡愁是一锅香喷喷的米粉；武汉人的乡愁是一碗热气腾腾的热干面，而客家人的乡愁就是一碗加满花生碎和炒米的擂茶。
每个在外打拼的客家人，都有自己的乡愁。为了缓解乡愁，他们开始在大城小巷寻找客家美食，养生擂茶馆成为了他们心灵的寄托。
虽然不同地区的客家人擂茶做法不一样，但端坐在养生擂茶馆的一隅，听着周围熟悉的客家话，吃着眼前的擂茶，对在外打拼的客家人来说，已然是一种美的享受。
是的，擂茶是客家人从小吃到大的美食，一日四餐都不会腻，喝一碗便可缓解的乡愁。
擂茶，有史可溯的客家文化
擂茶对客家人来说不仅是美食，而且是一整套有史可溯的客家文化。
红白喜事，逢年过节，小聚小乐，有客来访，必定要喝上一碗擂茶。以结婚为例，擂茶请的是整个村整个镇所有你认识或不认识的人，从进门开始，就会有个人从头到尾给你添茶，碗不落空。
擂茶是流水席，主角是擂茶，配角是满满一桌子的零食果子凉拌小菜。无论是认识的还是不认识的乡里乡亲，只要在擂茶桌上一坐，那就认识了。客家小孩，从小习惯了满街乱串，看到谁家置办了擂茶席，认识的不认识的都会溜进去，以擂茶为掩护，在主人家吃饱喝足，再慢悠悠的出去玩。
擂茶对客家人来说，就是村里的互联网，嗑瓜子喝擂茶吃小菜，从镇西头老李家的女儿还没嫁，到镇东头小郑家刚在城里买套房，海阔天空地聊，一桌知道全镇的事。
擂茶是客家人热情好客、互帮互助文化的另一种展现。汪曾褀的一首诗里有“大乱十年成一梦，与君安坐吃擂茶。”更是展现了吃擂茶时的那种惬意和满足。
想吃擂茶了，闭上眼，满脑子都是擂茶的香气，只好写一写，画饼充饥。那么今天，你吃擂茶了吗？