一是看果面颜色。这是果实成熟的主要标志之一，新红星苹果果面由淡红转为浓红或紫红时，红富士苹果果面由绿变为淡红、深红时便可采收。
二是算果实生长天数。每个品种果实从盛花到成熟的发育天数，在同一地区基本相近，历年差别不大。富士系175～180天，嘎拉系110～115天。
三是测果肉硬度。近成熟的果实，果肉变软，硬度下降。用硬度计测定，红富士苹果进行短期贮藏的采收期的果肉硬度为5.90～6.81千克/平方厘米，进行长期贮藏的采收期的果肉硬度为6.36～7.26千克/平方厘米。新红星采收期的果肉硬度为6.5～7.0千克/平方厘米。
四是观种子颜色。苹果成熟时，种子表面呈深褐色，可作为采收适期的参考指标。
五是根据果实不同的出售期。出售期晚或需贮藏的苹果可适当早采。如红富士苹果采后立即出售的应在充分成熟时采收，计划出售到次年2月的可提前5天采收，计划到次年2～4月出售的可提前10～15天采收。