“看茶喝茶”是指了解每一类茶的属性以后再选择相适应的茶来喝。
茶的本质属性是寒，因为寒，才可以使人清醒；因为寒，才可以使人平和。古人早已知道“饱暖思淫欲”的道理，所以指出茶的寒性，更适合“精行俭德之人”。
然而人的体质是不同的，有些人体质不适应茶的寒性。于是从明清时起，人类开始了对茶本质属性的改造，制造出了不同类别的茶。六大基本茶类和再加工茶都是人类对茶这一本质属性的利用与改造的结果。
六大茶类基本工艺的区别：
绿茶
本性寒，指绿茶茶性最接近茶的原始属性，核心工艺是“杀青”。
白茶
寒转凉，指白茶茶性有寒转凉，核心工艺是“阳光干燥”和自然存放。
黄茶
寒转平，乌龙茶发酵程度变化极大，总的趋势是由寒向平、温上转。核心工艺是“看青做青”与“焙火退火”。
红茶
酶促转温，红茶茶性由寒转温，核心工艺是“较彻底的酶促发酵”。
黑茶
发酵转温，黑茶茶性由寒转温，原理是彻底的菌类发酵，核心工艺是“渥堆”。