添香茶即在茶叶中加入天然香料制成的再加工茶。
我国的添香茶历史久远。
据唐代陆羽《茶经》记载，唐代煮茶时就有加茱萸、葱、姜、枣、橘皮等同烹的做法。
北宋·蔡襄《茶录》就有记载：“入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”，即以一种叫龙脑的香料，加入龙凤茶(饼茶)以助茶香，进贡皇帝。
这可以算是茶中添香的原型了。
到了明代，茶引花香，增益茶味，其熏香茶法已见诸记载。
明代朱权在《茶谱》中指出“熏香茶法，百花有香者皆可，当花盛开时，以纸糊竹笼两隔。
上层置茶，下层置花，宜密封固。经宿开换旧花，如此数日，其茶自有香味可爱。有不用花，用龙脑熏香亦可。”
我国传统添香茶以窖制花茶为主，也是中国独有的一种茶类，茉莉花茶就是用上好绿茶及高洁清香的茉莉花窖制而成，茶引花香，花增茶味，别具风韵。
花茶窨制过程中有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之说。
窨制花茶的原料，一是茶坯，二是香花。
茶叶疏松多细孔，具有毛细管的作用，容易吸收空气中的水汽和气体；它也具有吸收异味的特点。
花茶窨制就是利用茶叶吸香和鲜花吐香两个特性，一吸一吐，使茶味花香合二为一，这就是窖制花茶的基本原理。
古人对熏香品很是讲究，采四季不同的香花来和树脂香料一起蒸，让花的香气和香料充分的混合，这样的香品在熏燃时就有了花的芬芳。
这种制香的工艺和添香茶的工艺很相似。
香花也会被直接制作成香品来熏燃，宋人就很喜欢木樨，把木樨采摘下来，在甑中略蒸一下，然后晒干，收贮起来。
焚香的时候，就把这“蒸木犀”（宋人称桂花为“木犀”）取出，放在香炉中的隔火银叶上品其香气。
是香是茶？或许，香亦是茶，茶亦是香。