咖啡碱和蛋白质对酯型儿茶素氧化形成tfdg的影响

发布时间：2023-09-03

对咖啡碱（caf）和牛血清白蛋白（bsa）在双酯型茶黄素形成中的影响进行了研究分析。结果表明，咖啡碱和牛血清白蛋白对tfdg的形成均有明显的抑制作用，而且相同条件下，牛血清白蛋白和咖啡碱表现出相似的抑制作用。当牛血清蛋白与咖啡碱同在一个化学氧化反应体系中时，表现出随浓度不同而呈现复杂的竞争或协同作用。完成机构：[1]农业部茶叶化学工程重点开放实验室、中国农业科学院茶叶研究所,浙江杭州310008 [2]中国农业科学院研究生院,北京100081