茶树是多年生常绿木本植物，属于山茶科，茶属。
茶树由茎、芽、叶、花、果实和种子、根等几个部分组成。
茎
茶树的茎部，即茶树的地上部分，因分枝性状的差异，植株形态分为乔木型、半乔木型和灌木型3种。
1.乔木型：乔木型茶树树势高大，主干明显，顶端优势强，枝条大多直接由主干分枝而出。主要分布在西南地区，在云南、贵州、四川等地。
2.半乔木型：半乔木型茶树有较明显的主干。主干和分板容易区别，但分枝部位离地面较近，植株高度中等，如云南大叶种茶树。
3.灌木型：灌木型茶树树冠低矮，无明显主干，从根颈部分枝，各枝条粗细大体相同。生产上栽培的茶树多属此类。
芽
1.茶树上的芽依性质可分为营养芽和花芽。营养芽是枝叶的原始体，发育即成枝叶，是茶树生长发育的基础，花芽发育成花。
2.萌发时间不同，茶芽可分为冬芽、春芽和夏芽。冬芽较粗大，在秋冬季形成，次年春季生长发育；春芽在春季形成，夏季发育生长；夏芽在夏翻了一番形成，秋季发育生长。
叶
茶树上同一时期内有老叶和新叶之分，新生的嫩叶是制茶的原料，栽培茶树的目的是采收其幼嫩的芽叶。
嫩叶叶面有光泽，叶色浅绿，叶质较柔软。
芽及嫩叶的背面密生茸毛，随着叶的成熟茸毛逐渐减少。
花
茶树的花是有性繁殖器官，由花芽发育而成。
因一朵茶花花内具备雌蕊和雄蕊，所以是两性花，主要是靠昆虫授粉，故又是虫媒花。
茶树的盛花期在每年的秋季。花一般为白色，少数呈淡红色，微有芳香。
果实和种子
从花芽形成到种子成熟，在中部茶区需一年半左右的时间，而且在6—12月份，一方面当年的茶花孕蕾开花，另一方面上年的种子开始成熟。
此时在同一株茶树上两年的花与果实并存，这是茶树的特征之一。
根
茶树系深根植物，其根部由主根、侧根和细根组成。
根的主要功能是把茶树固定于土壤，吸收生活必须的水和无机盐，储藏生命活动所形成的营养物质。
在不同的环境中，茶树的形态、结构、生理、生化等特性质是不一样的，茶叶的产量和质量也就有差异。
茶树喜欢温暖、湿润的气候和肥沃的酸性质土壤，耐阴性较强，不喜阳光直射。