扁桃属蔷薇科扁桃属，该属共有40个种，我国有5个种，即唐古特扁桃、蒙古扁桃、长柄扁桃、普通扁桃、矮扁桃。根据其核仁的苦甜，扁桃分为苦味和甜味扁桃，根据其壳质地和厚度分为纸壳类型、软壳类型、标准壳类型、硬壳类型。由于扁桃栽培历史悠久，品种繁多，优良品种应具备下列条件：高产、果实发育期短、果品质量好、抗病虫和晚霜，作为商品还应具备外观美、单仁大、出仁率高(40%以上)、含油多等。目前，美国已选出50余个优良品种，适合北方栽培的有nonkpareil(浓帕烈)、mission(米信)、peerless(皮里斯)；适合南方栽培的有neplus(尼普拉斯)、harpareil(哈帕烈)等。前苏联品种有尼卡特62、高扎克501-p、克里木等。印度品种有jls-55等。我国新疆1987年审定10个新品种，如多果、双软、晚丰、纸皮、鹰咀、克西、双果、双薄、寒丰。目前，我国主要栽培的优良品种有扁咀褐、双果、大巴旦、尖咀黄、701、702和从美国引入的浓帕烈(无双扁桃)、极品扁桃以及克里木、苏维埃、餐后甜食、尼基、晚花等5个俄罗斯品种。