茶的种类
青茶（乌龙茶）是发源于福建省的半发酵茶，其典型的特征是绿叶红镶边，具有馥郁的花香，福建的安溪铁观音、大红袍，广东的凤凰水仙、台湾的冻顶乌龙均属此类茶。
黑茶是另一类重发酵的茶类，因原料粗老，发酵时间长，叶色油黑或黑褐，所以称黑茶，主要供边区少数民族，普洱茶是特种黑茶，香味以陈香为好，在港澳、东南亚有广泛的市场。
白茶和黄茶均属程度较轻的半发酵茶，产地局限，产量和消费群体很小。白茶由于人们采摘的芽叶细嫩、叶背多茸毛，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使得茸毛在茶的外表完整地保留下来，故称白茶。如白牡丹、银针、寿眉等。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。如君山银针、蒙顶黄芽等。