衰老期的枣树，树冠内出现大量枯死枣头，树冠稀疏，产量明显下降，因此必须进行更新，恢复树势，才能保持一定的产量。
一、更新骨干枝：根据树体的衰老程度来决定更新的强弱，可分重更新，中更新、轻更新。
1、重更新：树上有效枣股在300—500个左右，可行重更新，在原骨干技上于有生命力的向外生长的健壮枣股处，锯掉总长的2／3，刺激骨干枝下部的隐芽萌发新枣头，重新培养新树冠。
2、中更新：当树上活枣股在500—1000个左右，可进行中更新，在有生命力的枣股处，去掉骨干枝总长的1／2。
3、轻更新：树上有效枣股在1000—1500个左右时，采用轻更新，进行轻度回缩，剪去骨干枝总长的1／3左右。
此外注意，枣树骨干枝更新要一次完成，不可分批轮换进行。另外在更新前应施足肥水，促进更新后的枣头迅速萌发生长，加速树冠形成。枣树更新时锯口要用油漆涂好，以免伤口风干龟裂，通雨水腐烂。
二、调整培养新骨干技：由于更新后的枣树生长出许多新枣头，因此，在更新后的第二年，应选方向角度适当的新枣头作为骨干枝的延长枝。其它的枝要适当疏除或补截，加速树冠的形成。一般3—4年树冠就能达到一定大小，恢复较好的产量。
三、调整和培养骨干枝组：骨干枝回缩后，对萌发出的新枣头，除培养骨干枝外，对其余的要有计划的疏间，保留方向角度合适的作为结果枝组进行培养。2-3年后根据其空间大小摘心截顶。使结果枝组健壮充实。此外，随骨干枝的延伸加粗生长，要不断培养背侧枝，边侧枝，使结果枝组在树冠内合理配备，健壮牢固，并及时注意结果枝组的交替更新、延长更新后的结果年限。