亥桃风味酥油茶粉制备工艺条件的研究

发布时间：2023-08-14

以超临界萃取分离核桃油酶解出的核桃蛋白经过酶解后添加糊精为壁材，酥油为芯材，采用乳化微囊包埋和喷雾干燥生产核桃风味酥油茶。喷雾干燥技术最佳工艺条件：进风温度190℃，出风温度90℃，进料量为25ml／min，气流压力为0．10mpa，乳化均质压力为40mpa，核桃蛋白与糊精比为1：3，产出的速溶酥油茶粉以酥油风味为主，兼有核桃香味，营养价值高，保质期大大延长，具有很高的商业价值。完成机构：南昌大学食品科学教育部重点实验室,江西南昌330047